Traçabilité et DLC : prenez l'étiquette en photo, tout est enregistré
Vous prenez l'étiquette en photo, le logiciel de traçabilité alimentaire enregistre le produit, le lot et la DLC à votre place, avec la date. Plus besoin de garder les étiquettes dans un bac.
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Vos produits entamés, avec leur DLC
Pas une maquette : une capture de l'application, prise sur le compte de démonstration.
Ce que le module change
01
Une photo, et la preuve existe
Vous photographiez l'étiquette : le produit, le numéro de lot et la DLC sont lus et enregistrés. L'étiquette est archivée avec sa date, plus besoin de la décoller et de la garder dans un bac.
02
Les produits entamés étiquetés dans les règles
Produit ouvert : date d'ouverture, DLC secondaire calculée sans jamais dépasser la DLC d'origine. L'étiquette se note ou s'imprime, le produit entre dans le suivi.
03
L'alerte avant la poubelle
Les DLC qui approchent remontent d'elles-mêmes : vous utilisez le produit avant de le jeter. Une DLC bien suivie, c'est de la traçabilité, et du coût matière qui ne part pas en biodéchets.
04
Le jour du contrôle, tout ressort
L'inspecteur demande l'origine du saumon servi mardi : vous cherchez par produit ou par date, la réponse s'affiche avec l'étiquette photographiée. C'est exactement ce que la réglementation appelle « pouvoir produire l'information ».
Comment ça marche
Photographiez l'étiquette
À la réception ou en cuisine : la photo suffit, le produit, le lot et la DLC sont lus.
Vérifiez, validez
Les informations lues s'affichent, vous corrigez si besoin. L'étiquette d'origine reste archivée, horodatée.
Suivez les DLC
Produits entamés, DLC secondaires, alertes avant échéance : le tableau montre ce qui doit sortir en premier.
Inclus dès 24,90 €/mois
Formule Frizio, la traçabilité par photo, les DLC et les relevés sont dedans.
Questions fréquentes
Faut-il garder les étiquettes des produits en restaurant ?
Non, et c'est la surprise du sujet. La traçabilité est une obligation de résultat, pas de moyen (règlement CE 178/2002, article 18) : la loi impose de pouvoir produire l'information, quel produit, quel lot, quel fournisseur, pas de conserver le papier. Une photo d'étiquette horodatée porte la même information que l'étiquette au fond d'un bac.
Combien de temps conserver les documents de traçabilité ?
L'usage retenu par l'administration : 5 ans pour les documents de traçabilité en général, et 6 mois après la date de fabrication pour les denrées dont la DLC est inférieure à 3 mois. Dans Frizio, tout est archivé sans limite de durée, la question du tri ne se pose plus.
Qu'est-ce qu'une DLC secondaire ?
La durée de vie d'un produit une fois entamé. Tout produit ouvert doit être ré-étiqueté : nom, date d'ouverture, nouvelle date limite. La règle : suivre l'indication du fabricant, à défaut les guides de bonnes pratiques d'hygiène de votre secteur, sans jamais dépasser la DLC d'origine.
Que risque un restaurant avec une DLC dépassée ?
Détenir ou utiliser une denrée à DLC dépassée est une non-conformité relevée en contrôle, avec des suites qui vont de l'avertissement à l'amende, et le retrait immédiat des produits. Dans Frizio, les DLC proches remontent en alerte avant l'échéance, le produit sort avant de devenir un constat d'inspection.
Et les allergènes ?
L'information écrite sur les 14 allergènes majeurs est obligatoire pour les plats servis (règlement INCO, UE 1169/2011), l'oral seul ne suffit pas. La traçabilité des produits utilisés est la base de ce travail : savoir ce qui entre dans chaque plat, c'est savoir quels allergènes il contient.
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