Deux enceintes dans le camion, un congélateur au laboratoire, et pas un centimètre pour un classeur. Un food truck a les mêmes obligations qu'un restaurant, avec moins de place et plus de trajets. Voici ce que la loi demande à votre métier, et comment le tenir entièrement depuis votre téléphone.
Essai gratuit · sans carte bancaire · sans engagement · votre téléphone suffit
La route, les portes ouvertes en plein service, le passage du secteur au groupe électrogène : une enceinte embarquée varie bien plus qu'une chambre froide. Et les relevés doivent suivre partout, sur le marché du samedi comme à 40 minutes du labo.
Le plan : Le relevé se fait sur le téléphone, sur l'emplacement du jour comme au labo. L'historique par enceinte montre les variations et prouve que vous les surveillez.
La préparation se fait au laboratoire, la vente dans le camion, et chaque lieu se déclare séparément. Les documents doivent couvrir les deux : eau potable et eaux grises du camion, enceintes du labo, transport entre les deux. Un seul classeur papier n'y arrive pas.
Le plan : Chaque relevé est daté et rangé par enceinte : ceux du camion et ceux du labo ne se mélangent pas. Le jour du contrôle, chaque lieu sort son registre.
Un food truck n'a ni bureau ni tiroir pour un classeur HACCP. Le papier se corne, prend l'humidité, ou reste au labo le jour où l'inspecteur passe au camion. Le support papier n'est pas fait pour ce métier.
Le plan : Le téléphone est le classeur : relevés, étiquettes, traçabilité, tout est dedans et tout vous suit. Le registre complet se montre depuis le camion.
Des ordres de grandeur constatés sur le terrain, pas une étude : le temps que prend chaque tâche à la main, et ce qu'il en reste avec Frizio.
Tracer un produit chargé dans le camion (étiquette, lot, DLC)
À la main
1 à 3 min par fiche, à la main
Avec Frizio
10 à 30 s : une photo de l'étiquette
Relevé des enceintes du camion et du labo
À la main
10 à 15 min par jour, souvent sauté en déplacement
Avec Frizio
2 à 3 min pour toute la tournée, avec rappel si un relevé saute
Préparer un contrôle DDPP (relevés, traçabilité, PMS)
À la main
2 à 5 h à rassembler des papiers sur deux lieux
Avec Frizio
15 à 30 min : le registre sort en un clic
Paperasse HACCP sur une semaine
À la main
4 à 6 h
Avec Frizio
1 à 2 h
Pas de liste générique : les obligations propres à votre activité, avec la source réglementaire, et la façon de les tenir au quotidien.
Toutes les enceintes froides sont contrôlées, dans le camion comme au laboratoire : +4 °C maxi en froid positif, −18 °C au congélateur, avec un relevé au minimum quotidien, conservé et consultable le jour du contrôle.
Concrètement : Le relevé se fait depuis le téléphone, sur l'emplacement du jour comme au labo, et l'historique complet sort en un clic.
Tout établissement qui manipule des denrées doit avoir un plan de maîtrise sanitaire fondé sur la méthode HACCP : bonnes pratiques d'hygiène, points critiques, traçabilité. La taille du lieu ne change rien, un camion y est soumis comme un restaurant.
Concrètement : Le PMS vit dans l'application, pas dans un classeur : vos pratiques sont décrites, et le quotidien prouve qu'elles sont appliquées.
Pouvoir produire, pour chaque denrée, son fournisseur et son lot. C'est une obligation de résultat, pas de moyen : la loi n'impose pas de garder les étiquettes physiques, elle impose de pouvoir sortir l'information.
Concrètement : Une photo d'étiquette horodatée vaut preuve : rien à stocker dans le camion, tout se retrouve depuis le téléphone.
Oui, comme un restaurant : chaque enceinte froide se relève au minimum une fois par jour, au titre de l'arrêté du 21 décembre 2009 sur la remise directe. Les seuils sont les mêmes, +4 °C maxi en froid positif, −18 °C au congélateur, et l'historique doit pouvoir être présenté au contrôle. Frizio fait le relevé depuis le téléphone, sur n'importe quel emplacement.
Oui. Le règlement (CE) n° 852/2004 s'applique à tout établissement qui manipule des denrées, la surface ne change rien. Votre PMS décrit vos pratiques : le froid, le nettoyage, l'eau potable et les eaux grises, la traçabilité, le transport entre le laboratoire et le camion.
Oui : le décret n° 2011-731 du 24 juin 2011 impose qu'au moins une personne de l'établissement l'ait suivie en restauration commerciale, food truck compris. Des dispenses existent, pour certains diplômes de cuisine et pour 3 ans d'expérience comme gestionnaire. Si personne n'est formé dans votre équipe, c'est le premier point à régler.
Oui. Le camion et le laboratoire sont deux lieux distincts, chacun déclaré séparément et chacun contrôlable : enceintes froides, plan de nettoyage et traçabilité se tiennent des deux côtés. Frizio date et range les relevés par enceinte, ceux du labo et ceux du camion ne se mélangent pas.
Dès 24,90 €/mois, sans engagement. Votre téléphone suffit : pas de tablette imposée, pas de matériel à installer dans le camion. C'est le seul équipement HACCP qui ne prend aucune place.
Dès 24,90 €/mois, sans engagement. Formules à 24,90 €, 49 € ou 119 € par mois.
Essai gratuit · sans carte bancaire · sans engagement · votre téléphone suffit