Guides & actualités

Le HACCP expliqué par quelqu’un qui le vit : réglementation, contrôles et gestion, depuis une vraie cuisine.

Brigade qui taille des légumes dans une cuisine de restaurant

Les 5 M HACCP : la grille d'autocontrôle pour la cuisine

Les 5 M HACCP (matière, milieu, méthode, main-d'œuvre, matériel) ne sont pas une obligation. Une grille d'autocontrôle les relie aux textes officiels.

13 octobre 2026 · 8 min de lecture

HACCPRéglementation

Plan de maîtrise sanitaire : le tableau par métier

Plan de maîtrise sanitaire : agrément et documents à tenir selon votre commerce, avec repères sur la formation et la conservation. Tableau et sommaire prêts.

8 octobre 2026 · 8 min de lecture

Mains qui collent une étiquette sur un bac inox en cuisine, à côté d'une boîte étiquetée

RéglementationHACCP

Liste des allergènes : fiche pratique par établissement

La liste des allergènes à afficher selon votre établissement et mode de vente, avec un registre vierge à imprimer et remplir.

6 octobre 2026 · 7 min de lecture

Cuisinier qui relève la température d'un frigo avec son téléphone

HACCPRéglementation

Application HACCP gratuite : ce qu'elle couvre vraiment

Application HACCP gratuite : découvrez la grille par métier pour vérifier ce qui est couvert, plus une fiche de relevé à imprimer en secours.

1 octobre 2026 · 8 min de lecture

HACCPRéglementation

HACCP restaurant : suis-je obligé et par où commencer ?

HACCP restaurant : tableau pour savoir si vous êtes obligé, dispensé, checklist quotidienne à imprimer et ce qui se passe en cas de contrôle.

29 septembre 2026 · 8 min de lecture

Factures fournisseurs posées sur un plan de travail de cuisine professionnelle

GestionRéglementation

Facture électronique : ce qui change pour votre restaurant le 1er septembre 2026

Dès le 1er septembre 2026, tout assujetti à la TVA doit pouvoir recevoir des factures électroniques. Ce que la réforme change pour un restaurant, et comment s'y préparer sans y laisser ses soirées.

22 août 2026 · 7 min de lecture

Cuisine professionnelle propre et rangée, prête pour une inspection d'hygiène

HACCP

Contrôle d'hygiène au restaurant : ce que l'inspecteur vérifie

La grille réelle d'un contrôle DDPP : locaux, températures, documents, PMS, traçabilité. Les suites possibles, la note Alim'confiance, et le plan d'action pour être prêt, par un restaurateur qui passe les mêmes contrôles.

22 août 2026 · 8 min de lecture

Thermomètre de contrôle dans une chambre froide de restaurant

HACCP

Relevés de températures : obligations, fréquence, et le modèle à imprimer

Arrêté du 21 décembre 2009 : quelles enceintes contrôler, à quelle fréquence relever, combien de temps conserver vos relevés, avec le modèle papier gratuit, et la version 3 secondes sur votre téléphone.

22 août 2026 · 6 min de lecture

Ces articles sortent d’une vraie cuisine. Frizio aussi.

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