Checklist contrôle d'hygiène : passez votre établissement au crible avant la DDPP
HACCP
Checklist contrôle d'hygiène
9 sections · 50 points de contrôle
1. Locaux & équipements
- Les surfaces en contact avec les aliments (plans de travail, planches, lames) sont-elles lisses, sans fentes ni entailles profondes ?
- Murs, sols et plafonds de la cuisine sont-ils propres et en bon état, pas de carrelage cassé, pas de peinture qui s'écaille ?
- Le lave-mains de la cuisine est-il complet (eau chaude, savon, essuie-mains à usage unique) et accessible sans détour ?
Cette checklist reprend les grands chapitres de la grille utilisée lors d'un contrôle d'hygiène : locaux, chaîne du froid, réception, personnel, nettoyage, traçabilité, documents, déchets, nuisibles. 50 points de contrôle formulés comme sur le terrain, avec trois réponses possibles : Conforme, À corriger, Non applicable. Comptez 30 à 45 minutes pour faire le tour de l'établissement, fiche en main. Écrite par un restaurateur qui a vécu de vrais contrôles, pas par un cabinet.
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